玉米馒头家常制作工艺与配方揭秘

以下是制作玉米馒头的传统做法和简单配方：

### 材料：

- 玉米面：250克

- 白面（也叫小麦粉）：250克

- 糖：适量（约20-30克，根据个人口味调整）

- 酵母：3克

- 温水：适量（约150-200毫升）

### 做法：

1. **激活酵母**：将酵母放入小碗中，用温水将酵母激活。水温不宜过热，约40度左右即可，以防杀死酵母活性。

2. **混合面粉**：将玉米面和白面混合均匀，并在中间挖一个小槽。将激活的酵母倒入小槽中。

3. **揉面**：一边加温水，一边用手揉面，直到面粉呈絮状并成型。这个过程可能较为吃力，但建议多揉一会儿，这样可以让面团更光滑有弹性。最后揉成光滑的面团。

4. **发酵**：将揉好的面团放在温暖的地方发酵，直到体积增大一倍，约为1.5-2小时。具体时间视温度和环境而异。可选用面包机进行发酵，更加便捷。

5. **成型**：发酵好的面团会变得柔软，内部有蜂窝状结构。将面团揉一揉排气，切割成适当大小的馒头状，再放入蒸笼或蒸锅中进行二次发酵。

6. **蒸制**：当馒头生坯再次膨胀至一定大小时（约40分钟左右），在蒸笼中加粗一两滴水。蒸制半个小时左右（器皿不同可能时间略有不同），关火后虚蒸5分钟再出锅。

这里提到的是比较传统的做法，但是实际操作中可以根据个人口味进行微调。例如，可以加入黄油、牛奶、燕麦片等增加风味，也可以用南谷椰子代替部分白面使馒头更有保湿性能。如果使用含糖较多的玉米面，也可以减少糖的添加量。此外在面粉的选择上，推荐使用高筋面粉搭配非漂白小麦粉做玉米馒头口感更佳。最好是使用优质的新鲜酵母制作馒头，不要用小苏打和泡打粉来代替酵母发酵，以此保证馒头的柔软和口感。详细的操作方法还可以观看调面类的教学视频进行了解。

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